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■ ボランティアが終わりました ■  お世話になったみなさん ほんとうに         ありがとうございました。
by SakuraDolce

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■ クリームチーズコロッケ
d0174993_13121847.jpg



急にコロッケが食べたくなって

切らしていた挽き肉のかわりにツナ缶を使いました。

残っていたクリームチーズと生クリームを加えたら

思わぬ美味しさでした。



  








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■□■ R e c i p e ■□■


材料 (小さめの小判型8個分)

ジャガイモ 大2

玉ねぎ     1/2個

ツナ缶     1缶

クリームチーズ     約8og

生クリーム     大1

醤油     小1~

塩・コショウ     適宜

揚げ油・小麦粉・パン粉

たまご     1


ジャガイモは茹でてマッシュします。(レンジ加熱でもOK)

玉ねぎはみじん切りにして 色が透き通るまでよく炒めます。

ジャガイモ、玉ねぎ、油を切ったツナ缶を合わせ、

5mmほどに切ったクリームチーズと生クリーム・醤油・塩コショウを加えよく混ぜます。

これを好みの形に整え、

1 小麦粉 → 2 たまご(溶いてください) → 3 パン粉  をつけます。

うまく衣がつかない時は、もう一度 たまご → パン粉 を繰り返してください。

(冷凍する場合はこの時点でラップに包み保存バッグへ。 揚げるときは凍ったままでOKです。)


油の温度の見分け方・揚げ物の温度と時間はコチラ


コロッケは190℃~200℃で、1分~1.5分揚げます。


フライパンに1cmほど油をひいて中火で温めます。(揚げ焼きにします)

途中で小麦粉を落とし温度を確かめます。

(落としてみるのは粉でも衣でもパン粉でも、何でも)

すぐにジュワッと上がってきたらOKです。


タイマーを45秒にセットして 静かにコロッケを入れます。

時間が経ったら静かに裏返し、また45秒。


一度に入れるのは1つか2つがいいと思います。


揚げ油には、(揚げるものを)入れれば入れただけ温度が下がるので

一度に沢山入れないこと、また毎回温度を確認するように癖つけるとうまくできます。


慣れると 『 色と音 』 でタイミングが掴めるようになります。


揚げ物受けの網にはペーパーを乗せないこと。

揚げあがったものは重ねずに立てるようにして並べること。

これも仕上がりを左右する重要なポイントになります。






        


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by sakuradolce | 2010-11-17 13:45 | Today's Special


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