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by SakuraDolce

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■ 豆腐を水切りします

豆腐をキッチンペーパーに挟んで重石を乗せるのが一般的な方法で 
時間はかかりますが豆腐の味を生かして水切りができます。

今回は そこまできちんと水切りしなくてもOKなので、

* 1 豆腐を切って冷蔵庫に入れておくか 

* 2 切った豆腐を乗せたまな板を 斜めにしておくだけでも充分です。


美味しい塩をふってキッチンペーパーに包み、冷蔵庫で一晩おいて

きっちり水切りすると食感がすごく美味しいのでこちらもオススメです。


水切りは レンジで加熱(5oowで 1oogあたり1分)でもできます。

手でちぎってキッチンペーパーに包み 

耐熱容器に入れて加熱します。

この方法は 豆腐の形を崩して調理する 白和えや 

豆腐ハンバーグなどの料理に向いています。

また 麻婆豆腐などに入れるときは 

さいの目に切って茹で 煮崩れを防ぎます。 


■ きのこあんを作ります 

きのこ (好きな種類をあわせて8ogぐらい)と

万能しょうゆたれ・大1 酒・大1を鍋に入れさっと炒め煮にします。

からしを少し加え火を止め 

水溶き片栗粉 (片栗粉・小1+水・小2)を加えます。

   * きのこあんはかなりかために作ります。 

     火を止めてから水溶き片栗粉を加え 再び火をつけてください。

     固まりだしたらすぐに火を止め 混ぜ続けてください。

水切りした豆腐に乗せて 三つ葉を飾って完成です。



■ もう怖くない 片栗粉

水溶き片栗粉は 片栗粉の倍量以上の水で溶いておくこと

こうするとダマになりにくいです

水溶き片栗粉を加えるときは 必ずいったん火を止めること

少しずつ混ぜながら加えること。

加えたら火をつけ(強火)よくかき混ぜます。

好みのとろみがつくまで繰り返します  

by sakuradolce | 2010-03-20 15:46 | Today's Special


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