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■ ボランティアが終わりました ■  お世話になったみなさん ほんとうに         ありがとうございました。
by SakuraDolce

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■ ひらめのポワレ オレンジソース 
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『 ポワレ 』 とは フランス料理用語で

もともとは銅鍋で蒸し焼きにする調理法でした。

最近では フライパンで 表面をカリッと香ばしく 

中をふわっと柔らかく焼き上げることをいいます。

ムニエルとは違い、小麦粉などの粉はまぶしません。

ワインなどの水分も入れません。


オシャレ風な料理が続いて ちょっと感じ悪い (笑) ですが

日本語で言うと 

『フライパンで焼いたひらめにオレンジで作ったソースをかけてみました』です。 

普通・・・。


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■ ポワレ 

ひらめに 塩・コショウ・白ワインをふって下味を付け バターで焼きます。

軽く焦げ目が付くぐらいが美味しいと思います。

身がほぐれやすいので 何度も反したりせずに焼いてください。


■ オレンジソース  (2人分)

オレンジ            1つ分の絞り汁 (約100cc)

レモン汁            小1

たまねぎのみじん切り    1/4個分  みじん切り

コンソメキューブ       1/2個  砕いておきます


全て小鍋に入れて 弱火で1o分ほど煮て

マヨネーズ・大1を加えたら完成。

とろみが足りないときは、コーンスターチ小1を 水小2で溶いたものを混ぜて。


残っていた卵白を使ってメレンゲを作り加えてみました。

ふわふわ美味しい食感になりました。


グリルで焼いたアスパラ・ミニトマトと飾り切りのオレンジを添えました。


このソースは白身の魚のほかに
えびやホタテ・チキンやポークソテーとも相性がいいです。

淡白な白身魚を使うときは必要ないと思いますが
魚介類の臭みを取りたいときは

■ フランベ 

フライパンに ウイスキーやブランデーなど

アルコール度数の高いリキュールを入れて

火をつけて 一気にアルコールを飛ばして 香りをつけます。

家庭でフランベするときは リキュールを加えるときに

必ずフライパンをコンロから外し、火の気のないところで入れてください 

再びコンロに戻し フライパンを軽く傾ければ 簡単に引火します。

フライパンの中の火が完全に消えたら火を止めます。


これをコンロの上で行うと大火傷する危険性があります。

充分注意してください。

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by SakuraDolce | 2010-03-12 13:00 | Today's Special


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