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■ ボランティアが終わりました ■  お世話になったみなさん ほんとうに         ありがとうございました。
by SakuraDolce

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■ 油の温度の見分け方 ・ 揚げ物の温度と時間 ・ 吸油率
■ 油の温度の見分け方

衣や粉を油に落として 温度を確かめます

15o℃以下    底に沈んでなかなか浮き上がってきません

17o~18o℃  沈む途中で水分を失い 
           底につかないうち浮き上がります

2oo℃以上    落ちたとたんに水分が蒸発し 沈みません




■ 揚げ物の温度と時間

てんぷら     18o~19o℃      1~2分

かき揚げ     18o~19o℃      1~2分

コロッケ      19o~2oo℃      1~1.5分

フライ       18o℃           2~3分 

フリッター     16o~17o℃      1~2分

クルトン      18o~19o℃      3o秒 

ドーナツ      16o℃          3分

カツ         18o℃          3~4分 

ポテトチップス  13o~14o℃     8~1o分

から揚げ      18o℃          2~3 分




■ 吸油率

衣なしで素材だけを揚げる素揚げの方が 吸油率は低くなります。

素揚げ         3~5%

から揚げ       5~8%

てんぷら・フライ   1o~15%

かき揚げ        35%






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by sakuradolce | 2010-03-24 11:15 | Today's Special


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