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■ ボランティアが終わりました ■  お世話になったみなさん ほんとうに         ありがとうございました。
by SakuraDolce

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■ 牡蠣鍋
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小さい頃食べたカキフライがトラウマで・・・。

実はずっと食わず嫌いでした。


いやぁ~~~!!

牡蠣って美味しい。


今までずっと損していました。

こんなに美味しいなんて。


というわけで、今年の4鍋目(?)は 牡蠣鍋です。




   








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生食用の牡蠣を大根おろしでよく洗います。

水に長く漬けてしまうと旨みが逃げていってしまうので注意。

(大根おろしと牡蠣を合わせてよくもみ、水で洗い流します)


今回のスープは、丁寧にとった 一番出汁

野菜と牡蠣の旨みが溶け出して、シンプルで美味しいですね~。

こういうの ホッとします。

ぽん酢と大根おろし+万能ネギを合わせて。

やっぱりぽん酢はこれ  です






ぷりぷりの広島産 粒牡蠣

  

"魚介 (特に牡蠣) と合う 辛口白ワイン シャブリ ・ グランクリュ" 和風出汁のお鍋にも合います。

      


 年末年始へ向けて活躍しそうな " 絶対外さない! 白ワイン6本セット " 



手頃なハーフボトル3本セットも







美味しい出汁のとりかた

鍋に水を1Lと 昆布10cm(軽く拭いて)を入れて

3o分以上おきます。

(↑時間がないときは省いて、極弱火でゆっくり温度を上げていきます)

弱火でゆっくりと温度を上げ、沸騰する直前に昆布を取り出します。

そこへ水を50ccほど入れて、いったん温度を下げます。

かつお節を(大人の大盛り一掴み・30gぐらい)どばっと入れて 

(↑ 奮発して5ogぐらい入れると更に美味しいです↑ )

2~3分で火を止めます。

5分ほど経ってかつお節が沈んだらゆっくり漉します。

しぼってはいけません。






ついでに 2番出汁のとり方

鍋に水1Lと、一番出汁で取り出した昆布とかつお節を入れ火にかけます。

沸騰したら少し火を弱めて(ぐらぐら煮ない)そのまま1o分程煮詰めて火を止めます。

(新しい)かつお節を一掴み加えたら5分程度おいて漉します。今度はしぼります。



一番出汁は 出汁の味そのものがわかるお吸い物や茶碗蒸し・お雑煮などに使います。

二番出汁は お味噌汁や煮物など、しっかり味をつける料理に使います。

手間を惜しまず丁寧に料理をすると やっぱり出汁って大事だなぁと実感します。

出汁とり名人になりたいですね。




       
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by sakuradolce | 2010-11-08 13:49 | Today's Special


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