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■ ボランティアが終わりました ■  お世話になったみなさん ほんとうに         ありがとうございました。
by SakuraDolce

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■□■ R e c i p e ■□■

殻をむき、背わたを取ったエビを 

片栗粉と塩をまぶしてよくもみ込んでから さっと水で洗います。

(むきえびでもOK)


水気をしっかりと取ったら、薄力粉→たまご→薄力粉を付けて

18o℃の油でからっと揚げます。

(粉をひとつまみ落とし、ジュワッとすぐに上がってくるぐらい)

  ■ 油の温度の見分け方・揚げ物の温度と時間・吸油率 ■


■ ソース

マヨネーズ 5 : ケチャップ 1 : コンデンスミルク 1 に

ほんの少しオレンジジュースを加えよく混ぜます。

オレンジジュースがなければレモン汁でもOKです。


口の細い容器や ビニール袋などに入れて(端をカット) 

格子状にかけ、砕いたピーナッツをふります。



■ 冷凍のえびは流水解凍が基本 

エビの旨み成分は水分に溶け出しやすいので、自然解凍は ×

水が入らないよう ビニール袋に入れ空気を抜き しっかり口を閉じて

ボールなどに入れて水を流したまま解凍します。


レンジの解凍機能を使うとどうしても加熱されて縮んだりしてしまいますが

この方法なら鮮度と美味しさを逃さずにすばやく解凍できます。

バナメイエビは 火を通しても縮みにくく安価に手に入るのでオススメです


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■ ついでに 私の冷凍庫に入っている便利なもの

油揚げ。

使いやすい大きさにカットし、保存バッグに入れて。

味噌汁や煮物にそのまま使えます。


柚子の皮。みょうが。

カットしてそれぞれ保存容器に。

生のものと比べるとやはり風味は落ちますが

いつでもそのまま使えて便利です。


ソーセージ。

買った袋のまま冷凍。

お鍋やスープに入れる時はそのままカットして使えます。

ボイルして食べたいときは レンジか湯煎であたためて焼きます。袋の材質には注意。


パセリ。

みじん切りにして保存容器で。


ハム。ベーコン。

クッキングシートに挟んでラップに包み保存バッグで。

ブロッコリーの茎。

硬めに茹でて冷凍。


しょうが。

すりおろしたもの、スライスをそれぞれ保存バッグで。
     
薄く平たく冷凍するとパキパキ割って使えて便利です。


トマト。

加熱して使います。冷凍したトマトは手で皮がきれいに剥けます。


バナナ。

これは保存のためというより、ただ好きなんです。

皮をむき一口大にカット ラップに包みます。


ベビーチーズ。

そのまま冷凍庫へ。解凍は冷蔵庫で一晩ほど。


食パン。

保存バッグに入れて。普通より焼き時間を少し長めにして

そのままオーブントースターやグリルでトーストできます。

ラーメン。焼きそば。うどんなど。

袋ごと。自然解凍か カレーうどんの記事を参照してください。


納豆。

パックのまま冷凍。解凍は冷蔵庫で一晩おきます。


生クリーム。

ホイップして製氷皿でほぼ同じ大きさに冷やし固め保存バッグで。


もやし。

洗ってよく水気を切ったら保存バッグに入れて。


生野菜(なす・たまねぎ・きのこ類)



料理の仕事をしていたときに一人暮らしで培った術(?)です。

もちろんご存知の方も多いと思いますが、少しでも役に立ったらと思います。

野菜室、冷蔵庫はまた別の機会に。 
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by SakuraDolce | 2010-02-16 15:29 | Today's Special


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