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■ ボランティアが終わりました ■  お世話になったみなさん ほんとうに         ありがとうございました。
by SakuraDolce

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■□■ R e c i p e ■□■

鶏肉と昆布でしっかり出汁をとります。

水と昆布1ocmを入れて火にかけ 沸騰したら静かに鶏肉を加えます。

澄んだスープを作るコツは 鶏肉を入れたら かき回さないことです。

ぐるぐるかき回すと鶏のアクが分散してしまいます。

沸騰直前に 表面に浮いたアクをまとめてすくいあげることがポイントです。



普通は 昆布のエグミが出るのを防ぐために沸騰直前に取り出しますが

今回は 昆布をやわらかくして具として使うのでそのままです。


鍋の中のお湯は 常に鶏肉にかぶるぐらいに 静かに注ぎ足します。

沸騰後にアクを取り除いてから きれいな黄色のスープができるまで

弱火~中火で煮続けます。

黄色い油のようなものは鶏のうまみなので取らないようにしてください。


もういいかな?まで2o分ぐらいです。

スープができたら昆布と鶏肉を取り出し 薄口醤油を加えて味を調えます。

白醤油を使えば スープに色をつけずきれいに仕上がります。


取り出した昆布は細千切りに 鶏肉は手でさいて細かくします。

レタスも千切りにしておきます。


あとは 少し冷ましたスープに ふやかしたゼラチンを加えて 

鶏肉・昆布・レタスを混ぜた器に流しいれて冷蔵庫で冷やすだけです。

この場合は スープが250ccだったので 

ゼラチン(粉です)は5g ふやかす水の量は20ccでした。


シリコン型を使えば簡単に好きな形に作れますね。

わたしは花型の型抜きを使ってみました。

ラップとアルミホイルで底を作り 具材を少なめに詰めて

ゼラチンを加えたスープを流し入れます。

はずす時は 熱い蒸しタオルをまわりにあてて 少し溶かします。


白いふわふわはメレンゲです。


合わせて食べるとふわふわ美味しいです。


■ ゼラチンの使い方

ゼラチンの分量は 水分量の2~3%が目安になります。

温かい水でふやかすとゼラチンがダマになってしまうので 

常温~冷たい水を使います。

ふやかすとき 粉ゼラチンに水を入れるとうまくふやけないことがあるので 

必ず 水→ゼラチンの順で。

ゼラチン液は沸騰すると固まりにくくなるので注意してください。


ゼラチンは1o分間水にふやかしてから使います。

ふやかす水の量はゼラチンの4~5倍です。


顆粒ゼラチンは水でふやかす手間がかからず便利です。

5o~6o℃の材料にそのまま振り入れて使えます。

* ゼリーなど 水分量の多いものに限ります。

レアチーズケーキなど クリーム状のものに使うときは 

レシピ通りにふやかしてから使ってください。






        
by SakuraDolce | 2010-04-20 12:30 | Today's Special


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